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荞麦的营养与健康7z

2019-01-31 07:08:38

荞麦的营养与健康

「别名」花麦、三角麦「来源」蓼科荞麦属植物荞麦Fagopyrum esculentum Moench.[F. sagittatum Gilib; Polygonum fagopyrum L.],以种子、茎、叶入药。秋季采收,晒德州医院治疗白癜风干。

「性味归经」甘、平,寒。

「功能主治」

茎叶:降压,止血。适用于高血压,毛细血管脆弱性出血,防治中风,视牡丹江看癫痫费用是多少膜出血,肺出血。

种子:健胃,收敛。用于止虚汗。炒香研末,外用收敛止汗,消炎。

「摘录」《全国中草药汇编》

营养价值

荞治疗白癜风麦营养丰富,据分析:其籽粒含蛋白质7.94~17.15%、脂肪2.00~3.64%、淀粉67.45~79.15%、纤维素1.04~1.33%.日本学者研究报导:荞麦的营养效价指标为80~92(小麦为70,大米为50)。

根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析,荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸,氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸,其中油酸和亚油酸含量多,占脂肪酸总量的75%,还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外,还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素:Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP,其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。随着现代科学技术的发展,人民生活质量的提高,食物的优质化和多样化,荞麦将作为健康食品受到人们的青睐。

食用价值

荞麦食味清香,在我国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食品。荞麦食品是直接利用荞米和荞麦面粉加工的。荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其它面粉一样,可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。日本人很喜欢吃荞麦面条,全国约有五千余家荞面馆。荞麦还可酿酒,酒色清澈,久饮益于强身健体。荞叶中的营养也十分丰富,国内外对荞叶的开发和研究正在兴起,有利用干叶制作荞麦茶叶的,也有利用荞麦苗作蔬菜的。

荞麦中的淀粉、蛋白质、氨纂酸都是很好的能量物质,恰好为机体抵御寒冷提供更多的热量,一般不会引起发胖。

荞麦对于多种冬季常见病、多发病有预防和保健作用。如冬季是脑出血和消化溃汤出血的高发期。而荞囊食品有防止内出血的作用。这是由于荞麦含有丰富的维生素P,后者对于人体的血管系统有保护作用。可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性,使其充满生机和活力。而且荞麦中所含有的维生素P极易溶于水中,所以吃荞麦食品时不要将面汤丢掉。

荞麦中含大量的黄酮类化合物,尤其富含芦丁,含量为O.5%~1.2%,芦丁具有多方面的生理功能,维持毛细血管的抵抗力,降低其通透性及脆性,促进细胞增生,防止血细胞的凝集,还有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用。养麦粉中所含丰富的维生素有降低人体血脂和胆固醇的作用,是治疗高血压、心血管病的重要辅助药药。而且,荞麦粉中含有一些澈量元素,如镁、铁、铜、钾等,这些微量元素对于心血管具有保护作用。

糖尿病患者在冬季要控制血糖,不得不限制自己的饮食;另一方面为了御寒,往往又为找不到合适的能量食品而发愁。荞麦食品正是一种理想的降糖能源物质。经临床观察,发现糖尿病病人食原发性癫痫治用荞麦后,血糖、尿糖都有不同程度的下降。总有效率达93%,很多轻度患者单纯食用苦荞麦即可控制病情。同时发现合并高血脂症者,食用苦荞麦后。胆固醇、甘油三酯均明显下降。

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